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炸皮酥脆金黃、豬肉鮮嫩，日式豬排讓台灣年輕人瘋狂，日劇經常看見吃得簌簌響的拉麵，美國總統歐巴馬訪日，日相安倍晉三特別招待到銀座老舊地下室享用「壽司之神」小野二郎的精湛手藝…，這些都是台灣人最熟悉的日本料理。但吃其然、不見得知其所以然，近來出版的《和食古早味》、《日本酒之書》等書，讓人在滿足味蕾之際，也能輕鬆習得日本料理的歷史與精髓。

為此，胡川安走訪信州、越後、伊豆、京都、廣島、小豆島和東京等地，了解食材本身在日本料理中占有絕對的重要性，也就是日本旅行時常臺南市南區理財銀行推薦見「季節限定」、「當地限定」等字樣，如到信州吃手打蕎麥麵、新瀉吃越後米、東京吃天然鰻魚等，「這臺北市中正區外匯定存推薦不只是廣告，而是發自內心對自然的尊重」。

中國時報【吳桃園市觀音區投資外匯垠慧╱台北報導】

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胡川安以知性旅遊方式介紹了「江戶四大食」：握壽司、鰻魚飯、天婦羅和蕎麥麵，尋訪「人間國寶」、江戶料理3大職人，即鰻魚飯的金本兼次郎，握壽司的小野二郎，天婦羅的早乙女哲哉，都是年過70的料理師，繼承並傳承江戶味覺至今。

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